Pan di Spagna al Cacao 

Una ricetta veloce per avere un pan di spagna veloce e soffice pronto da essere farcito come preferite.

Ingredienti per una torta 26cm :

• Farina 00 120g
• Uova 150g circa 3 medie
• Cacao amaro in polvere 30g
• Zucchero 150g
• Lievito per dolci 7g (mezza bustina)
• Vanillina una bustina o vaniglia
• Sale un pizzico 

Procedimento per il pan di Spagna:

In una ciotola rompiamo 3 uova e con un frullino iniziamo a montarle aggiungendo lo zucchero 150g poco alla volta fino a quando avremo una spuma soffice.

Setacciamo la farina 120g il cacao 30g e il lievito per dolci 7g e un pizzico di sale, uniamole alle uova in due riprese e con una spatola dal basso verso l'alto amalgamiamo bene.

Rivestiamo una teglia da forno con la carta oleata e inforniamo a 170°C per 25 minuti a forno caldo in modalità ventilata.

Una volta cotta lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a metà.

Ora potete farcirla con creme alla frutta oppure ganache al cioccolato e poi glassarla in superficie.

Glassa al cioccolato fondente.

• Panna fresca 125g
• Cioccolato  fondente >72% 180g

Procedimento glassa al cioccolato fondente:

Prepariamo la glassa, in un pentolino versiamo 125g di panna e portiamola vicino al bollore, uniamo  180g di cioccolato e amalgamiamo bene.

Lasciamo raffreddare fino a circa 45°C e versiamo sulla torta con un mestolo.

Per la farcia all'arancia:

 (oppure chicca su crema pasticciere)       

• Latte 500mL
• Zucchero bianco 130g
• Tuorli 7 circa 130g
• Amido di riso 40g (fecola patate) o (farina 00)
• Zeste di Arance 2
• Aroma arancia per dolci qb
• Panna per dolci <30% di grassi 250g

Procedimento per la Crema al Arancia:

Versiamo 500mL di latte in un pentolino e grattugiamo la zeste

(buccia) di due arance biologici nel latte, portiamo a bollore a fiamma bassa. 

Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo 7 tuorli prestando attenzione a dividerli bene dagli albumi, 130g di zucchero bianco e 40g di amido di riso e con una frusta amalgamiamo bene il composto eliminando eventuali grumi.

Appena il latte bolle trasferiamolo nella ciotola dei tuorli filtrandolo con un colino per eliminare la buccia di limone.

Sciogliamo bene i due composti e travasiamoli nuovamente nel pentolino usato in precedenza.

Mettiamo una pentola d'acqua più  grande sul fuoco e posizioniamo al interno il nostro pentolino e continuiamo la cottura a bagno maria continuando a rimestare fino a quando non si addenserà a quel punto trasferiamo la crema in una ciotola pulita e riponiamola in frigorifero a raffreddare un paio di ore.

Consigli:

• Potete infilzarla con uno stecchino nel centro per verificarne la cottura, lo stecchini dovrà uscire pulito.

• Prima di farcirla, bagnatela con uno sciroppo, o bagna o succo di frutta per non avere una torta troppo asciutta.

Un saluto e alla prossima ricetta sempre qui sul mio blog.