Il Bello in Cucina

Cicciottello come un Calamaro Oggi vedremo come preparare dei calamari ripieni di verdure su un letto di patate à la Julienne croccanti. Ingredienti per 2 persone: Calamari freschi 2 Gamberetti freschi 100g Patate 4 Piselli freschi 30g Cipolla bianca1/2 Carota media 1 Erba cipollina o prezzemolo Burro 15g Olio evo 20g Sale e pepe qb Procedimento: Puliamo i gamberetti e i calamari rimuovendo i tentacoli, le interiora e la cartilagine dorsale e sciacquiamo sotto abbondante acqua corrente.  Prepariamo il ripieno.  Mondiamo e lessiamo 2 patate, scoliamole e schiacciamole con una forchetta fino ad ottenere una purea omogenea. Tagliamo 1/2 cipolla e la carota a piccoli dadini e facciamo soffriggere con un cucchiaio di olio evo, aggiungiamo 30g di piselli, sale e pepe. Tagliamo al coltello i gamberetti e i tentacoli dei calamari, aggiungiamo alla dadolata di verdure e cuociamo per qualche minuto. Infine uniamo la purea di patate, una manciata di erba cip

Trenette al Pesto di Nocciole e Zucchine  Ecco la mia ricetta per un primo sfizioso e noccioloso!

Il mio Risotto al Rosmarino Ecco la mia ricetta per un risotto estivo al rosmarino, semplice ma dal gusto intenso. 🌿🌿🌿🌿 🌿🌿🌿🌿 🌿🌿🌿🌿 🌿🌿🌿🌿 🌿🌿🌿🌿 🌿🌿🌿🌿 🌿🌿🌿🌿

La Pastiera Napoletana Un dolce classico nel periodo Pasquale ma, con la sua fragranza aggrumata, è piacevole tutto l'anno.

Piadine ai 7 Cereali Ecco la mia ricetta per fare a casa delle piadine ai sette cereali, gustose e salutari con un alto contenuto proteico e di fibre. Vedi anche: Panini Integrali Ingredienti:        Farina ai 7 cereali 250g   Farina tipo 00 250g Acqua 125g Latte 125g Lievito secco 10g Burro 15g Sale 7g Procedimento: In una ciotola mesciamo e setacciamo 250g di farina ai 7 cereali con 250g di farina tipo OO, 10g di lievito e un cucchiaino di sale.  Uniamo 125g di latte e 125g di acqua e amalgamiamo con un mestolo. Trasferiamoci poi su un piano pulito e leggermente infarinato e impastiamo a mano.   Aggiungiamo un cucchiaio di burro, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto denso ed elastico. Formiamo una pallina, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare almeno un'ora.  Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e suddividiamolo in porzioni da 90-100g.  Arrotondiamo le porzioni e, sul piano pulito e infarinato, con un matte

Risotto Pere e Taleggio Ecco la mia ricetta per un risotto alle pere mantecato con il taleggio, delicato e cremoso un unione di sapori incredibile. Vedi Anche: Crostata Speziata al Rabarbaro Ingredienti x4 persone: Riso Carnaroli 340g Pere Kaiser 1 Brodo vegetale 1L Vino bianco 40mL Cipolla bianca  1 Formaggio Taleggio 100g Burro 60g Olio evo 15mL Sale e pepe qb Procedimento: Mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale e nel frattempo, peliamo e tagliamo a dadini 1 pera.  Mondiamo e tritiamo 1 cipolla e cuociamola  a fiamma media,  in una casseruola col manico, insieme a 15mL di olio evo e metà del burro; lasciamola dorare girandola con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungiamo 340g di riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente. Ora possiamo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco che dovrà sfumare completamente e perdere così la parte alcolica.  Una volta evaporato il vino, cuociamo il riso per 17-19 minuti aggiungend

Crostata Crema e Fragole Se pensiamo al dolce della domenica, la crostata di fragole e crema pasticciera è un classico. 🍓 🍓🍓🍓 🍓🍓🍓 🍓🍓🍓

Fettuccine Orientali Ecco la mia ricetta per un primo gustoso in stile orientale, per uscire dalla routine con fettuccine fatte in casa.

Risotto Fragole e Asparagi Ecco un risotto da provare, un abbinamento forse scontato ma spesso dimenticato. 

Paccheri con Pesto di Pistacchi Se siete amanti dei pistacchi, questa semplice pasta vi conquisterà. Ingredienti x 4 persone: Paccheri 320g Pistacchi non salati 200g Aglio 1 spicchio Basilico fresco 5 foglie  Olio evo 30g Parmigiano grattugiato 60g Panna da cucina 20g Latte 200mL Sale e pepe   Procedimento: Mettiamo a bollire un pentola d'acqua salata.  Nel frattempo mondiamo 1 spicchio d'aglio, laviamo il basilico, e mettiamoli nel mixer insieme a 200g di pistacchi, 4 cucchiai di parmigiano, 200mL di latte, un cucchiaio di panna, olio evo, sale e pepe. Frulliamo tutto fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Quando l'acqua bolle, buttiamo i paccheri e cuociamo. Cuociamo il pesto in una padella fino a bollore. Scoliamo la pasta e finiamo la cottura nella padella con il pesto. Consigli: Possiamo arricchire il pesto con dei pomodorini per dare un po' di acidità e freschezza al piatto.

Sunday Breakfast Le colazioni più belle sono quelle della Domenica...

Pizza Gourmet Oggi vi propongo due varianti di pizza gourmet: la prima con una farcitura di crema di peperoni, stracciatella, acciughe e basilico.  La seconda con crema di zucca, stracciatella, speck e pinoli. A voi la scelta!

Hummus di Ceci  Ecco la mia ricetta per un ottimo hummus di ceci, il piatto preferito di mia moglie durante il suo viaggio in Israele. Ideale per una cena sfiziosa o un aperitivo ricercato. Una ricetta apparentemente semplice ma intrisa di sapori e tradizione. 🍀☘️🍀 ☘️🍀☘️🍀 ☘️🍀☘️🍀 ☘️🍀☘️🍀 ☘️🍀☘️

Tagliolini Neri Gamberoni e Zucchine  Ecco la mia ricetta per un primo dal sapore intenso e orientale.

Oggi Frolla, Pasta Frolla! Vi piacciono le crostate o i biscotti frollini?  Benissimo allora oggi vi propongo la mia ricetta preferita per fare una frolla perfetta.

Risotto allo Zafferano   Il risotto conosciuto in tutto il mondo che grazie ai fiori del Crocus sativus ha un intenso profumo di fieno e un colore giallo dorato. Vedi Anche:   Risotto Mele e Pinoli mantecato 🌼 🌼🌼🌼 🌼🌼🌼 🌼🌼🌼 🌼 Ingredienti x4 persone: Riso Carnaroli 340g Zafferano in pistilli 0,15 g Brodo vegetale  1L Vino bianco 40mL Cipolla 1 Grana padano a scaglie 70g Burro 80g Olio evo 15mL Sale e pepe qb Procedimento: Mettiamo in infusione, in un bicchiere d'acqua, 0,15g di pistilli di zafferano, per qualche ora (meglio se tutta la notte) per idratare i pistilli e far rilasciare il sapore.   Mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale, meglio se fatto in casa. In una casseruola col manico mettiamo l'olio e metà del burro e cuociamo a fiamma media.  Quando il burro sarà sciolto, aggiungiamo la cipolla tagliata a dadini e portiamola a doratura girandola con un cucchiaio di legno.  A questo punto aggiungiamo il riso e facciamo tostare per qualche

Risotto Re Nettuno Nero come l'oceano profondo, con un profumo che ricorda il mare e dal gusto salino e intenso... è il risotto al nero di seppia.

Savoiardi e Tiramisù Quando mi viene voglia di tiramisù ecco che rispolvero la mia ricetta per i savoiardi, vi posso assicurare che il gusto cambia da quelli acquistati e il tiramisù è sempre un successo!   Q uindi qui sotto per voi la mia ricetta per fare i savoiardi e il tiramisù in casa.   ☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️

Pappardelle Vongole e Gamberoni  Ecco la mia ricetta per un primo di mare molto gustoso con pappardelle fatte in casa. 🦐🦞🦀 🦐🦞🦀 🦐🦞🦀 🦐🦞🦀 🦐🦞🦀 🦐🦞🦀 🦐🦞🦀 Ingredienti: Pappardelle 400g Gamberoni 200g Vongole 300g  Aglio  Prezzemolo  Sale e pepe qb Curry qb Laviamo con cura le vongole sotto l'acqua corrente e i gamberoni, rimuovendo il carapace a mano e l'intestino con l'aiuto di uno spiedino. Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo, in una padella con un po' di olio evo, scaldiamo uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e lasciamolo aromatizzare per qualche minuto.  Aggiungiamo le vongole, un mestolo d'acqua bollente di cottura della pasta e lasciamo cuocere per qualche minuto col coperchio.  Scartiamo le vongole che non si sono aperte, mettiamo da parte le altre e filtriamo il fumetto che si è creato da eventuale sabbia trattenuta dalle vongole. Buttiamo la pasta e cuociamo al dent

Pain Au Chocolat Ecco la mia ricetta per fare la sfoglia dei Pan Au Chocolàt.

Risotto di Primavera con Pratoline Ecco la mia ricetta per un risotto di stagione con le pratoline, meglio conosciute come Margheritine. Vedi Anche: Focaccia di Susa Cerca la ricetta per il brodo Vegetale per il tuo risotto sul blog! I ngredienti x4 persone: Riso Carnaroli 340g Pratoline 12 circa  Brodo vegetale  1L Prosecco  40mL Porro  40g Grana Padano 40g Burro 40g Olio evo 15ml Sale e pepe qb Procedimento: Laviamo le pratoline e rimuoviamo lo stelo e le parti verdi, tenendo solo il capolino. Tagliamo finemente il porro e facciamolo rosolare, a fiamma media, in una casseruola con 15mL di olio e circa metà del burro.  Quando il porro sarà dorato, aggiungiamo il riso e facciamo tostare un paio di minuti, avendo cura di girare costantemente con un cucchiaio di legno.  Sfumiamo con mezzo bicchiere di prosecco, fino a far evaporare la componente alcolica.  Aggiungiamo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta e cuociamo per circa 17 minuti. A metà

Risotto alle Mandorle e Fiori di Sambuco  In primavera molte piante sono in fiore, perché non cogliere l'occasione per fare un risotto "inusuale" dal profumo straordinario?  Oggi vi propongo la mia ricetta per un risotto con i fiori di sambuco. 

Risotto alle Ortiche al Profumo di Limone  🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿 Ecco un'altra ricetta per un risotto per una cena tra amici. Vedi Anche:  Mini Sacher Vedi Anche:  Risotto Pere e Taleggio Ingredienti x4 persone: Riso Carnaroli 340g  Cime di Ortiche fresche 40g              Brodo vegetale 1L    Vino bianco 40mL 1 Cipolla bianca Parmigiano grattugiato 50g Zeste di un limone biologico Burro 70g Olio evo 15mL Sale e pepe qb Procedimento: Laviamo delicatamente le ortiche e sbollentiamole in abbondante acqua, un paio di minuti.  Mondiamo la cipolla e tagliamola finemente.  Nel frattempo, in una casseruola col manico, cuociamo a fiamma media 15mL di olio evo con circa la metà del burro. Quando il burro sarà sciolto, aggiungiamo la cipolla e portiamola a doratura, aggiungiamo il riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente con un cucchiaio di legno. A questo punto sfumiamo con mezzo bi

Torta di Riso e Mandorle Ecco la mia ricetta per una morbida e friabile torta di farina di mandorle e riso al profumo di cocco, ideale per accompagnare l'Afternoon Tea. 🍰🍰🍰 🍰🍰🍰 🍰🍰🍰 🍰🍰🍰 🍰🍰🍰 🍰🍰🍰 🍰🍰🍰 🍰🍰🍰 🍰🍰🍰 🍰🍰

Crostata Fuori, Morbida Dentro! Ecco la ricetta della mia sbriciolata alla crema di ricotta e cioccolato. 🍰🍰🍰🍰🍰 🍰🍰🍰🍰🍰 🍰🍰🍰🍰🍰 🍰🍰🍰🍰🍰 🍰🍰🍰🍰🍰 🍰🍰🍰🍰🍰 🍰🍰🍰🍰 Vedi Anche:  Pastiera Napoletana Ingredienti:                      Per la Base                                             Farina 300g Burro 110g Uova 1  Zucchero 100g 1\2 Bacca di Vaniglia (oppure scorza grattugiata di 1 limone) Lievito per dolci 16g Sale un pizzico Per la Crema Ricotta 300g Cioccolato 100g zucchero a velo 50g Procedimento: In una ciotola sbattiamo, con un cucchiaio di legno o con una frusta, 110g di burro ammorbidito, un uovo intero, 100g di zucchero e i semi di 1\2 bacca di vaniglia. Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito in polvere ed il sale e lavoriamo in modo grossolano, con le mani, fino ad ottenere un impasto non troppo omogeneo. Prepariamo una tortiera da 24cm imburrata e infarinata e, con le mani, rivestiamola con circa metà della frol

Francesini Integrali Morbidi dentro e croccanti fuori, ottimi per uno spuntino, ecco la ricetta dei miei Francesini con farina integrale. 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 Vedi Anche:  Risotto Mantecato Mele e Pinoli Ingredienti: Farina integrale 200g Farina tipo 0 150g Olio evo 15g Lievito Madre 10g (oppure lievito di birra 10g) Acqua tiepida 160mL Sale 12-15g Miele un cucchiaino Procedimento: Partiamo sciogliendo in una ciotola 10g di lievito madre e un cucchiaino di miele in 160mL di acqua tiepida.  Lasciamo riposare qualche minuto e uniamo le due farine setacciate e iniziamo a impastare a mano facendo assorbire l'acqua.  Uniamo il sale e l'olio evo e spostiamoci su un piano pulito e infarinato.  Lavoriamo, con vigore, l'impasto allungandolo e ripiegandolo su se stesso più volte per favorire la formazione della maglia glutinica. Lavoriamo l'impasto per almeno 10-12 minuti fino a quando sarà omogeneo e liscio

Gnocchi di Patate Ecco la mia ricetta per dei gustosi gnocchi di patate fatti in casa ideali con ogni salsa e in ogni occasione!  

I miei Taralli Classici Ecco la mia ricetta per preparare dei taralli croccanti e gustosi, per accompagnare un aperitivo con gli amici o come snack per una pausa al lavoro. 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖

La mia Piadina Romagnola  Ecco la mia ricetta per fare delle piadine romagnole a casa. 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖

Le Mie Focaccine Oggi vi propongo la mia variante alla classica focaccia, una ricetta per fare delle gustosissime focaccine per un aperitivo sfizioso. 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖🥖 🥖🥖

La Mia Focaccia Integrale Oggi vi propongo la mia ricetta per la focaccia con farina  Ingredienti: Farina integrale 300g Farina tipo 0 200g Acqua tiepida 250g + 30g per guarnire Lievito madre 70g (oppure lievito di birra 25g) Olio evo 15g + 10g per guarnire Sale 5g Sale grosso 1 manciata Procedimento: Partiamo mettendo in una ciotola, 250g di acqua tiepida e sciogliamo 70g di pasta di lievito madre. Uniamo e setacciamo le due farine e aggiungiamole al composto di lievito, poco alla volta, amalgamando con le mani.  Spostiamoci su un piano di lavoro e continuiamo a lavorare per almeno 10 minuti, aggiungendo il sale e l'olio evo fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciamo riposare l'impasto per almeno 4 ore coperto con un canovaccio umido in un lungo caldo, tra 20 e 25°C. Una volta trascorso il tempo di lievitazione, lavoriamo nuovamente l'impasto per circa 10 minuti, facendo le pieghe a portafoglio: stendiamo leggermente l'impasto, sollev

La  mia Focaccia Classica  Oggi vi propongo la mia ricetta per fare la focaccia.  🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖 Ingredienti: Farina tipo 0 300g Acqua tiepida 180g Lievito madre 30g (oppure lievito di birra 15g) Sale 5g Miele (o zucchero) un cucchiaino  olio evo 20 g + 10g per condire Sale grosso Rosmarino fresco Procedimento: Sciogliamo in 180g di acqua tiepida 30g di pasta di lievito madre e un cucchiaino di miele come starter per attivare meglio i lieviti.  Lasciamo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto e aggiungiamo sale, olio evo e farina setacciata e cominciamo ad impastare a mano per almeno 10 minuti.  Quando il composto é compatto, trasferiamoci su un piano pulito e leggermente infarinato.   Lavoriamo l'impasto, piegandolo a libro più volte e facendo delle pieghe per almeno altri 10 minuti. Copriamo l'impasto con un canovaccio umido e lasciamolo riposare per circa 4-5 ore. Trascorso il tem

Impasto per la Pizza Ecco la mia ricetta per l'impasto della pizza classica. 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖🥖🥖🥖 🥖🥖