Cicciottello come un Calamaro
Cicciottello come un Calamaro Oggi vedremo come preparare dei calamari ripieni di verdure su un letto di patate à la Julienne croccanti. Ingredienti per 2 persone: Calamari freschi 2 Gamberetti freschi 100g Patate 4 Piselli freschi 30g Cipolla bianca1/2 Carota media 1 Erba cipollina o prezzemolo Burro 15g Olio evo 20g Sale e pepe qb Procedimento: Puliamo i gamberetti e i calamari rimuovendo i tentacoli, le interiora e la cartilagine dorsale e sciacquiamo sotto abbondante acqua corrente. Prepariamo il ripieno. Mondiamo e lessiamo 2 patate, scoliamole e schiacciamole con una forchetta fino ad ottenere una purea omogenea. Tagliamo 1/2 cipolla e la carota a piccoli dadini e facciamo soffriggere con un cucchiaio di olio evo, aggiungiamo 30g di piselli, sale e pepe. Tagliamo al coltello i gamberetti e i tentacoli dei calamari, aggiungiamo alla dadolata di verdure e cuociamo per qualche minuto. Infine uniamo la purea di patate, una manciata di erba cip