Lemon Custard Cream

Lemon Custard Cream

A variant of the custard, with a stronger taste, to fill shortbreads or spoon cakes.

See also:

Ingredients:
  • Milk 500mL
  • White sugar 130g
  • Yolks 7 about 130g
  • Rice starch 40g
  • Lemon zests 2
Procedure:

We pour 500mL of milk into a small saucepan and grate the zeste (peel) of two organic lemons in the milk, bring it to a low heat boil. In the meantime, in a bowl, put 7 yolks, paying attention to separate them well from the egg whites, 130g of white sugar and 40g of rice starch and with a whisk mix well the mixture eliminating any lumps.

As soon as the milk boils, transfer it to the egg yolk bowl, filtering it with a strainer to remove the lemon peel.
 Dissolve the two compounds well and transfer them back into the previously used pot.

Put a larger pot of water on the fire and place our pot inside and continue cooking in bain-marie continuing to stir until it thickens at that point transfer the cream into a clean bowl and put it in the fridge to cool for a couple of hours.
Now it is ready to taste or to garnish cakes and tarts.

Tips:
  • Always cover the cream during cooling with transparent film.
  • You can blend the lemon zest with the milk for a stronger taste.

See also: Ladie's Kisses




Comments

Post a Comment

The Cult

Il Mio Aperitivo Ideale

Image
Il Mio Aperitivo Ideale   Una selezione di ricette e consigli per la riuscita di un ottimo aperitivo all'Italiana, con salumi, verdure, panificati, salse e molto altro. In questo post vi offrirò i miei consigli e le ricette che potrete trovare sul mio blog. Volete pianificare un aperitivo a casa con amici, o magari una festa o delle portate nel vostro ristorante, ecco alcuni consigli per implementare o migliorare la riuscita della serata. Iniziamo offrendo dei panificati, dal semplice pane a focacce e salatini, magari fatti con pasta brisé o sfoglia.
Read more

Le Uova, il Tuorlo e la loro importanza...

Image
Le Uova, il Tuorlo e la loro importanza... Incredibile come un piccolo animale come la gallina sia alla base dell alimentazione mondiale, senza di esso. Il tuorlo del uovo cosi prezioso in cucina, in generale le uova sono alla base dell'alimentazione mondiale e quindi spenderò due parole e lascerò qualche ricetta ad esso riflesse. Le Proprietà organolettiche di un uovo sono molte, il peso di un tuorlo circa 16/18 g e contiene vitamine b6 e b12, A e D, oltre a sali minerali come potassio e magnesio, niacina e vitamina PP, la concentrazione di collesterolo è 195mg più di quello consigliato giornalmente. Ma quante volte le posso mangiare a settimana? Nella dieta mediterranea consigliano di consumarli massimo 2 volte a settimana.
Read more