Francesini Integrali

Morbidi dentro e croccanti fuori, ottimi per uno spuntino, ecco la ricetta dei miei Francesini con farina integrale.

Vedi Anche: Risotto Mantecato Mele e Pinoli

Ingredienti:

• Farina integrale 200g
• Farina tipo 0 150g
• Olio evo 15g
• Lievito Madre 10g (oppure lievito di birra 10g)
• Acqua tiepida 160mL
• Sale 12-15g
• Miele un cucchiaino

Procedimento:

Partiamo sciogliendo in una ciotola 10g di lievito madre e un cucchiaino di miele in 160mL di acqua tiepida. 

Lasciamo riposare qualche minuto e uniamo le due farine setacciate e iniziamo a impastare a mano facendo assorbire l'acqua. 

Uniamo il sale e l'olio evo e spostiamoci su un piano pulito e infarinato. 

Lavoriamo, con vigore, l'impasto allungandolo e ripiegandolo su se stesso più volte per favorire la formazione della maglia glutinica.

Lavoriamo l'impasto per almeno 10-12 minuti fino a quando sarà omogeneo e liscio e a questo punto arrotondiamolo e riponiamolo in un contenitore coperto con un canovaccio umido e lasciamo lievitare almeno 4-5 ore.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo l'impasto, lavoriamolo brevemente e dividiamo in due parti. 

Lavoriamo le due porzioni di impasto dando una forma affusolata, arrotolandoli su se stessi alle due estremità. Riponiamoli su una placca da forno rivestita da carta oleata, copriamoli con un panno umido e lasciamoli lievitare ancora un'ora.

Cottura:

Inforniamo a 220°C in modalità statica per 25-30 minuti fino alla completa doratura.

Consigli:

• Lasciando lievitare oltre il tempo indicato il pane sarà più buono e digeribile.

• Mettendo un pentolino pieno d'acqua sul piano inferiore del forno, durante la cottura, avremo una crosta più croccante.