Il Bello in Cucina

Costolette di Agnello Oggi vi parlo della mia ricetta per fare le costolette di agnello o come le chiamano nel Lazio "Abbacchio a scottadito". Tenere e saporite sono un secondo gustoso ed irresistibile. Ingredienti per 2 persone:               Vedi anche: Filetto di Maiale con Cipolle Caramellate Per le costolette Costolette di agnello 10 Olio evo qb Rosmarino 1 rametto Aglio 1 spicchio Sale e pepe qb Limone 1 Per il contorno Carote 1 Zucchine 1 Cipolla 1 Mela 1 Pomodorini 6 Zucchero di canna 2 cucchiai Curry in polvere 1 cucchiaino Olio evo qb Sale e pepe qb Procedimento: Puliamo le costolette da eventuali frammenti di osso e dal grasso superfluo e avvolgiamo una striscia di alluminio sulla parte finale dell'osso. In una pirofila, prepariamo un pinzimonio di olio evo, rosmarino tritato e aglio e lasciamolo macerare 30 minuti. Mettiamo le costolette nella teglia e lasciamole insaporirsi copert...

Impasti Base all'Uovo Ci sono diverse varianti di impasti all'uovo che cambiano in base alle tecniche gastronomiche, alle abitudini alimentari, alle usanze regionali ed all'estro degli Chef. In linea generale ci sono delle regole precise da seguire per questa preparazione che tengono conto del  tipo di farina che si vuole utilizzare, dei tempi di cottura, e del particolare utilizzo dell'impasto. Qualsiasi sia il tipo di impasto che vogliamo preparare, deve sempre essere ben amalgamato ed omogeneo, avere una buona elasticità, essere resistente alla pressione ed avere un giusto grado di umidità.

Cicciottello come un Calamaro Oggi vedremo come preparare dei calamari ripieni di verdure su un letto di patate à la Julienne croccanti. Ingredienti per 2 persone: Calamari freschi 2 Gamberetti freschi 100g Patate 4 Piselli freschi 30g Cipolla bianca1/2 Carota media 1 Erba cipollina o prezzemolo Burro 15g Olio evo 20g Sale e pepe qb Procedimento: Puliamo i gamberetti e i calamari rimuovendo i tentacoli, le interiora e la cartilagine dorsale e sciacquiamo sotto abbondante acqua corrente.  Prepariamo il ripieno.  Mondiamo e lessiamo 2 patate, scoliamole e schiacciamole con una forchetta fino ad ottenere una purea omogenea. Tagliamo 1/2 cipolla e la carota a piccoli dadini e facciamo soffriggere con un cucchiaio di olio evo, aggiungiamo 30g di piselli, sale e pepe. Tagliamo al coltello i gamberetti e i tentacoli dei calamari, aggiungiamo alla dadolata di verdure e cuociamo per qualche minuto. Infine uniamo la purea di patate, una manciata di...

Trenette al Pesto di Nocciole e Zucchine  Ecco la mia ricetta per un primo sfizioso e noccioloso!

Risotto al Rosmarino Ecco la mia ricetta per un risotto estivo al rosmarino, semplice ma dal gusto intenso.

La Pastiera Napoletana Un dolce classico nel periodo Pasquale ma, con la sua fragranza aggrumata, è piacevole tutto l'anno.

Piadine ai 7 Cereali Ecco la mia ricetta per fare a casa delle piadine ai sette cereali, gustose e salutari con un alto contenuto proteico e di fibre. Vedi anche: Panini Integrali Ingredienti:        Farina ai 7 cereali 250g   Farina tipo 00 250g Acqua 125g Latte 125g Lievito secco 10g Burro 15g Sale 7g Procedimento: In una ciotola mesciamo e setacciamo 250g di farina ai 7 cereali con 250g di farina tipo OO, 10g di lievito e un cucchiaino di sale.  Uniamo 125g di latte e 125g di acqua e amalgamiamo con un mestolo. Trasferiamoci poi su un piano pulito e leggermente infarinato e impastiamo a mano.   Aggiungiamo un cucchiaio di burro, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto denso ed elastico. Formiamo una pallina, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare almeno un'ora.  Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e suddividiamolo in porzioni da 90-100g.  Arrotondiamo le porzioni e, sul pia...