Insalata Russa & Maionese

Insalata Russa & Maionese casereccia

Molto famosa e di origine sconosciuta, con moltissime varianti nel mondo, sempre apprezzata ma particolarmente degustata durante le feste comandate.

Ingredienti:

• Patate gialle 2
• Carote 3
• Piselli 150 gr
• Olio di Mais circa 450ml
• Tuorli 3 (da uova Fresche)
• Limone 1
• Sale/ senape 

Procedimento:

Mondiamo le verdure e patate, tagliamole a cubetti mirepoix o dadolata in base ai vostri gusti, l'importante e cercare di avere la stessa dimensione tra le medesime.

Dividerle e bollirle separatamente vista la diversa tempistica di cottura, per mantenere croccanti le verdure una volta bollite raffredarle in acqua fredda e asciugarle.

Le aggiungeremo alla maionese sucessivamente.

In una ciottola d'acciaio rompiamo le uova tenendo solo il rosso (consiglio solo uova freschissime).

con un mestolo di legno iniziamo a girare se possibile nella stessa direzione e con la stessa velocità moderata.

Con l'aiuto di una seconda persona versare l'olio di mais a filo e farlo incorporare continuando a girare, armatevi di pazienza è un lavoro lungo e costante ma così potrete avere una maionese fatta in casa.

Una volta raggiunta una buona densità, un colore giallo paglierino, nessuna traccia di olio residuo nella ciotola possiamo aggiungere il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.

Potete aggiungere un pò di senape come sostituto del sale darà un gusto più deciso.

Aggiungiamo tutte le verdure e lentamente giriamo e amalgamiamo.

Un saluto e buona cucina a tutti Chef Mirko Giacometti.