Salmone in Salsa D'arancia su vellutata di Rapa e Ginger

Il salmone oggi è molto usato in cucina, cotto, crudo, vapore, insomma in tutte le salse, le sue carni sono molto tenere e hanno un sapore delicato adatto a moltissime ricette.

Ingredienti per 2 persone

• Salmone 300g
• Rapa bianca 10og
• Patate 150g
• Zenzero un pezzetto
• Olio evo 15
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo un ciuffo
• Sale e pepe qb

Per la glassa al Arancia:

• Arance da spremere 250ml
• Zucchero 50g
• Rum 30ml

Procedimento:

In un pentolino versiamo 30 ml di rum e accendiamo il fuoco a fiamma medio-bassa qualche minuto solo per fare sfumare l'alcol, ora nel medesimo pentolino versiamo 500ml di panna fresca e portiamola a ebollizione, in una ciottolina di acqua fredda circa 250ml mettiamo un foglio di gelatina per dolci ad ammollarsi qualche minuti (circa 5) strizziamola e aggiungiamola alla panna, mischiamo con energia con una frusta oppure se disponiamo un mini pimmer frulliamo 30 secondi.

Procedimento:

Pelate e lavate le patate e la rapa, lessatele in acqua e sale e mettetele in un pentolino, noce di burro, sale, pepe, zenzero fresco, aglio, un filo di olio evo e passate tutto col minipimer.

Avete così una vellutata di patate, rape, attenzione ai liquidi, aggiungete poco alla volta l'acqua di cottura delle patate. 

Riscaldatela quando avete tutto pronto per impiattare. 

Cottura in padella del salmone:

In una padella con una noce di burro a fiamma media rosolate i filetti di salmone.

Potete anche passarli nella farina se volete un crosticina croccante.

Impiattamento:

Con un mestolo versare la velutata in un piatto e posionare il salmone, guarnire con pomodorini e  prezzemolo fresco. 

Opzionale cottura in forno:

Potete anche cuocere tutto in forno, preparate il pesto, alloggiate su carta da forno il merluzzo,  e infornate 18/25 minuti in forno a 170°.

Un saluto e alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti