Speciale Cheese Cake

La Cheese cake ha mille nomi diversi in tutto il mondo e mille ricette diverse ma hanno tutte in  comune una crema di formaggio che le fa accumunare tutte.

A seguire vi lascerò alcune ricette con o senza cottura e con o senza la base di biscotto.

In questo post spero troviate la ricetta per fare la vostra cheese cake del cuore.

Eccò la prima ricetta della cheesecake alla basca, senza base solo crema di formaggio cotta."foto in alto"

Ingredienti:

• Formaggio tipo quark, philadelphia 300g
• Panna acida 150g
• Zucchero 150g
• Uova 3 grandi
• Maizena 40g
• Vaniglia stecca, bacche 1
• Sale un pizzico

Procedimento:

In una ciottola lavorare il formaggio fresco con lo zucchero, aggiungere la panna acida e amalgamare bene, ora aggiungere le uova, il sale un pizzico e l'ingrediente più importante i semi di vaniglia di una bacca.

Trasferire in uno stampo con apertura laterale antiaderente, è consigliabile rivestire con un foglio di carta forno specialmente per la base.

Cottura: 

In forno a 190° in modalità statica per 50 minuti.

Cheese Cake cotta

La seconda ricetta è quella della classica cheese cake con base di biscotto e cottura in forno.

La famosa Cheese Cake cotta si distingue per avere la base in biscotto friabile, la crema di formaggio alla vaniglia cotta al forno e poi molto spesso guarnita da un topping di frutta o cioccolato.

Ingredienti:

• Formaggio tipo quark, philadelphia 300g
• Panna 80g
• Zucchero 70g
• Uova 3 grandi
• Maizena 40g
• Vaniglia stecca, bacche 1
• Sale un pizzico

Procedimento:

Sbriciolare i biscotto in una ciottola e aggiungere il burro fuso per avere un massa compatta.

Stendere la massa in modo uniforme con uno spessore minimo di 8mm in uno stampo per dolci con apertura laterale, usatene uno antiaderente.

In una ciotola versare il formaggio, le uova, la maizena, zucchero, panna, aroma o vaniglia e con le fruste elettriche frustate energicamente il composto, che risulti omogeneo e vellutato.

Cottura:

In forno statico per 50 minuti a 160°.

New York Cheese Cake

La Terza ricetta è dedicata alla famosa N.Y cheese cake con base di biscotto ma senza cottura.

La famosa cheese cake Newyorchese e famosa per non essere cotta in forno ma lasciata riposare in frigorifero 5 ore.

Comunemente si usa la marmellata di fragole o frutti di bosco ma potete cambiarla a piacere.

Ingredienti:

• Formaggio tipo quark, philadelphia 300g
• Panna 80g
• Zucchero 70g
• Gelatina in fogli 8g
• Vaniglia stecca, bacche 1
• Sale un pizzico
• Biscotti digestivi 250g
• Burro 120g
• Per il topping: caramello, cioccolato, marmellata a scelta.

Procedimento:

Sbriciolare i biscotto in una ciottola e aggiungere il burro fuso per avere un massa compatta.

Stendere la massa in modo uniforme con uno spessore minimo di 8mm in uno stampo per dolci con apertura laterale, usatene uno antiaderente.

Ammollare la gelatina 8g in 300ml di acqua fredda.

In una ciotola versare il formaggio, zucchero, panna, aroma o vaniglia e frustare con le fruste elettriche, potete assaggiare il composto ed eventualmente correggere dolcezza e aroma.

Aggiungere la gelatina ben strizzata e frustare energicamente.

Versare la crema nello stampo sulla base di biscotto, livellate bene e riponete in frigorifero per almeno 5 ore.

Una volta pronta potete versare il topping su tutta la torta o su ogni singola fetta.

Si perché No! potete fare mini cheese cake mono porzioni con stampini  e decorarle o farcirle con differenti topping.

Per avere una salsa dalla marmellate sarà sufficiente portare a ebollizione della marmellata con aggiunta di acqua in un pentolino, e una volta raffreddata avrete la salsa per guarnire.

Alcuni modi per sostituire il burro classico con diverse alternative per incontrare i vostri gusti o le vostre esigenze.

• Burro di noccioline
• Avocado
• Burro di cocco
• Tahina
• Oli vari

Un saluto chef Mirko Giacometti.