Crostata Fondente al Cioccolato e Lamponi
Crostata Fondente al Cioccolato e Lamponi.
Crostata di frolla al cacao con crema al cioccolato fondente e scaglie al cioccolato e lamponi.
Ingredienti per la frolla:
- Farina 00 230g
- Burro 100g
- Zucchero bianco 90g
- Tuorli 4
Per la crema al cioccolato:
- Latte 250ml
- Amido di mais 40g
- Zucchero 80g
- Cioccolato fondente 90g (Tavoletta)
Per decorare:
- Lamponi 125g
- Scaglie cioccolato 100g
Procedimento per la frolla:
Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero.
Aggiungiamo le uova e infine, aggiungiamo 300g di farina ben setacciata con il cacao 50g.
Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.
Stendere la pasta con un matterello, aiutatevi con farina o un foglio di carta forno in questa operazione.
Rivestite un stampo da forno, tortiera.
Cottura:
Cuocere "25/30 minuti in forno a 180° in modalitĂ statica.
Una volta sfornata lasciarla raffreddare completamente prima di guarnire.
Procedimento per la crema al cioccolato:
Iniziamo dalla crema, in un pentolino versiamo il latte a filo sopra l'amido di mais e lo zucchero, mischiamo con la frusta e portiamo lentamente vicino al bollore in modo che si addensi.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo i cioccolato fondente e amalgamiamo.
Per la frolla versiamo i tuorli in una ciottola e lavoriamoli con lo zucchero velocemente, aggiungiamo il burro a pezzetti o a pomata e la farina.
Una volta ottenuto un panetto ben amalgamato lasciatelo riposare in frigo coperto.
Potete porre sul fondo un po di marmellata di lamponi oppure parte dei lamponi freschi per poi coprire con la crema fatta in precedenza.
Decorate con lamponi e scaglie di cioccolato a piacere.
Nella foto io ho usato crema pasticciera classica.
Un saluto Chef Mirko Giacometti
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