Focaccia con Farina di Riso

La focaccia di farina di riso sarà leggera, soffice e senza glutine.

Ma si può usare la farina di riso per la focaccia? 

Si certo ma essendo una farina debole impiegherà molto più tempo per lievitare.

Ingredienti:

• Farina di riso 500g
• Acqua tiepida 350ml
• Lievito in polvere 10g 
• Sale 10g
• Miele (o zucchero) un cucchiaino 
• olio evo 20g + 10g per condire
• Sale grosso
• Rosmarino fresco

Procedimento:

Sciogliamo in 350ml di acqua tiepida e un cucchiaino di miele come starter per attivare meglio i lieviti. 

Lasciamo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto e aggiungiamo sale, olio evo e farina setacciata e cominciamo ad impastare a mano per almeno 10 minuti. 

Quando il composto é compatto, trasferiamoci su un piano pulito e leggermente infarinato.  

Lavoriamo l'impasto, piegandolo a libro più volte e facendo delle pieghe per almeno altri 10 minuti.

Copriamo l'impasto con un canovaccio umido e lasciamolo riposare per circa 4-5 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l'impasto e stendiamolo su una placca da forno ricoperta con carta oleata e modelliamo l'impasto facendo dei solchi con le dita. 

Condiamo la focaccia con olio evo, sale grosso e rosmarino.

Cottura:

Lasciate in forno sotto i 30° aiuterà la lievitazione.

Ricopriamo con un panno umido e lasciamo lievitare ancora per 1 ora, inforniamo a 200-220°C in modalità ventilata per 15-20 minuti, oppure a 240°C in modalità statica.

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Una ricetta Giapponese, molto apprezzata e conosciuta in tutto il mondo.

La tradizione narra che in Giappone sia di buon auspicio mangiarlo tra il capodanno e i primo giorno dell'anno.

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Un saluto Chef Mirko Giacometti alla prossima ricetta.