Polpo Croccante su vellutata di Patate 

Quella che andrete a leggere e provare sarà la 450° ricetta, spero sia di vostro gradimento.

Croccante polpo su cremosa vellutata di patate e porri.

Ingredienti per 4 persone:

• Polpo fresco 1kg
• Olio qb aglio/maggiorana

Per la vellutata:

• Porro 1
• Patata gialle 2 medie
• Aglio spicchio 1
• Olio evo 30mL (oppure olio di semi)
• Prezzemolo 1 rametto
• Sale e pepe

Procedimento:

Iniziamo lavando un polpo fresco (circa 1kg) sotto l'acqua corrente, evisceriamolo dal becco e massaggiamolo con del sale grosso per qualche minuto prima di risciacquiamolo di nuovo. 

Posizioniamolo in una teglia e riempiamola di acqua fino a coprire completamente il polpo.

Cottura in acqua a bassa temperatura in forno:

Inforniamo per 1 ora a 130°C in modalità statica. 

Nel frattempo, prepariamo la vellutata di verdure.

Procedimento per la vellutata:

Laviamo tutte le verdure, peliamo le patate e un pezzetto e tagliamo a pezzi il porro.

Tagliamo a pezzi senza preoccuparci troppo della dimensione perché poi andremo a frullare tutto. 

Bolliamo tutte le verdure patate con circa mezzo litro di acqua  il dado, aglio, sale e pepe a fiamma dolce per circa 15 minuti.

Verificato con una forchette che tutto sia cotto, andiamo a frullare col mixer. 

Ultimata la cottura del polpo sarà in padella, quindi scoliamo e tagliamolo a pezzi.

In una padella antiaderente versiamo 15mL di olio di oliva e uno spicchio di aglio schiacciato, senza tenere la fiamma esageratamente alta. 

Lasciamo scaldare bene l'olio e saltiamo il polpo fino a quando sarà ben tostato e croccante.

Impiattamento:

Come impiattare? Stendere la vellutata e posizionare il polpo, guarnire con prezzemolo tritato e magari una grattuggiata di zenzero fresco sul piatto doneranno freschezza e profumo.

Alla prossima ricetta Chef M.Giacometti.