Risotto Basilico, Calamari e Asparagi.

Un risotto aromatizzato al basilico con calamari e asparagi. 

Un piatto completo e bilanciato, con note dolci molto delicato.

Ingredienti x4 persone:

•  Riso Carnaroli 340g
• Calamari 7
• Brodo vegetale 1L
• Vino bianco 40mL
• Aglio e Cipolla bianca mezza
• Germogli di asparagi 80g
• Burro 30g alle erbe
• Olio evo 15ml 
• Prezemolo qb
• Pesto di basilico qb
• Peperoncino in polvere dose a scelta
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Tagliamo finemente e rosoliamo mezza cipolla bianca e l'aglio, con 15ml di olio evo, lasciamo soffriggere delicatamente e aggiungiamo il riso facciamolo tostare qualche minuto e poi sfumiamolo con 40ml di vino bianco.

Iniziamo la cottura con il brodo, aggiungiamo il brodo man mano che il riso lo richiede la cottura sarà tra i 16/18 minuti a pochi minuti dalla fine della cottura aggiungiamo un pò di pesto di basilico fresco o comprato, gli asparagi e i calamari puliti e tagliati.

Mantecare con  20g di burro per amalgamare.

Correggete di sale e pepe, impiattiamo e guarniamo a piacere, potete aggiungere foglioline di menta fresca o prezzemolo.

Vi auguro una buona riuscita del piatto e come sempre potete trovare altre ricette interessanti sul mio blog.