Tiramisù Matcha

Tiramisù al The Matcha

Delicato, avvolgente da provare almeno una volta nella vita, sto parlando del tiramisù al the matcha.

Il Tiramisù al the matcha è molto delicato rispetto a quello classico al caffè, ideale per pranzi/cene più raffinati.

Ingredienti:

Savoiardi 400g

Ingredienti per la crema al mascarpone classica:

• Mascarpone 400g
• Uova 3
• Zucchero 100g
• Rum o Marsala 5g
• Matcha in polvere qb

Ingredienti per la crema alla panna e mascarpone:

• Mascarpone 400g
• Panna da montare
• Zucchero 100g
• Vaniglia opz
• Matcha in polvere qb

Procedimento per la crema al mascarpone classica:

Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamoli in due ciotole separate e  pulite con le fruste elettriche: montiamo gli albumi a neve fermissima mentre montiamo i tuorli aggiungendo man mano 90g di zucchero e un bicchierino di rum fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungiamo, al composto di tuorli, 400g di mascarpone e con un mestolo di legno incorporiamo gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Procedimento per la crema moderna panna e mascarpone:

In una ciotola montiamo bene la panna con grassi superiori al 37% .

In un altra ciotola frustiamo il mascarpone con lo zucchero, una volta ben amalgamato unire con la panna cercando di non smontarla. 

Prepariamo 200 ml di the matcha o latte matcha zuccherato per inzuppare i savoiardi. 

Ora possiamo comporre il tiramisù:

In un contenitore o in monoporzioni di vetro, alterniamo strati di savoiardi inzuppati nel caffè con la crema al mascarpone. 

Lasciamo come ultimo strato la crema al mascarpone e spolverizziamo con polvere matcha amara.

Prova la mia ricetta per degli ottimi Flapjack.

Una piccola variante americana dei pancake, i  flapjack sono più soffici e alti dei normali pancakes.

Un saluto Chef Mirko Giacometti.