Tartellette alle Noci Pecan

Tartellette delicate ripiene di frangipane alle noci Pecan.

Ricetta veloce con sfoglia Brissé già pronta oppure con ricetta per l'impasto a casa da soli.

Potete usare la pasta frolla o Briseé già pronta oppure farla voi con la ricetta che segue.

Ingredienti per il panetto lievitato: Tempo di lievitazione 6 ore.     

• Farina 00 300g
• Zucchero bianco 90g
• Uovo intero 1
• Lievito di birra disidratato 7g (fresco 15g)
• Latte 70ml
• Vaniglia in bacche qb
• Sale un pizzico

Per la farcia alle Noci/noci pecan:

• Noci classiche 120g
• Noci pecan 120
• Cannella, cacao se volete 
• Zucchero 30g
• Miele 20g

Ingredienti per la sfogliatura:

• Burro  90g

Procedimento per il panetto:

Sciogliamo il lievito di birra disidratato 7g in 70ml di latte a temperatura ambiente e aggiungiamo un uovo, sbattiamo con la frusta a mano, aggiungiamo lo zucchero 90g, un pizzico di sale e i semi di vaniglia.

Sbattiamo energicamente fino al completo scioglimento dello zucchero, ora possiamo unire la farina 280/300 g e amalgamare il tutto eliminando tutti i grumi.

Lasciamo riposare almeno 6 ore coperto da uno straccio umido.

Tra due fogli di carta oleata mettiamo 90g di burro e con un matterello stendiamolo a uno spessore di 2mm cercando di dagli una forma rettangolare.

Su un piano pulito e infarinato stendiamo il panetto in con forma rettangolare e appoggiamo al interno il rettangolo di burro preparato in precedenza e chiudiamolo al interno piegando a metà il panetto.

Stendiamo il panetto con al interno il burro longitudinalmente e poi pieghiamolo a metà sovrapponendolo, lasciamolo riposare in frigo 30 minuti e poi lo stenderemo ancora una volta piegandolo in tre parti su se stesso per poi lasciarlo l'ultima volta in frigo per altri 30 minuti.

Se avete optato per usare la pasta frolla o briseé già pronta seguite da qui,

Per la pasta di noci pecan:

Tritiamo nel mixer le noci 120g con 120g di noci pecan e 30g zucchero e il miele. 

Potete aggiungere un po di cannella in polvere o cacao se lo gradite, tritiamo fino ad ottenere una pasta morbida.

Stendere la pasta pre tagliare dei rettangoli di dimensione 10cm per 15cm, spalmare la crema e ripiegare a metà, intagliare a piacere la parte superficiale

Cottura:

In forno a 180° per 15 minuti in modalità ventilata, trascorso il tempo verifichiamo e se il caso capovolgerle e cuocerle qualche minuto ancora.

Oppure: In friggitrice ad aria a 160° per 15/20 minuti in base alla grandezza, ricordatevi di girarle sottosopra almeno una volta.

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Cercala sul blog! un saluto Chef Mirko Giacometti.