Zuppa di funghi Champignon

Una semplice zuppa di funghi champignon, veloce da preparare e molto apprezzata specialmente nelle sere fredde invernali.

Ingredienti per la crema di funghi:

• Basilico solo foglie 100g
• Aglio 2 spicchi
• Funghi champignion 250g
• Panna da cucina 30g
• Brodo 250 ml
• Parmigiano reggiano 90g
• Olio oliva evo 20ml
• Sale pepe qb

Procedimento per la salsa di Funghi:

Laviamo le foglie del basilico accuratamente e asciughiamole e sbucciamo 2 spicchi di aglio.

In un mixer mettiamo le foglie del basilico i 2 spicchi di aglio 30g di pinoli, 90g di parmigiano e 90ml di olio di oliva evo frulliamo tutto fino ad ottenere una salsa densa aggiungiamo sale e pepe a nostro piacimento.

In un pentolino sciogliamo il burro e rosoliamo la cipolla tritata, aggiungiamo la farina e cuociamo 2 minuti a fiamma bassa.

Aggiungiamo il brodo che può essere vegetale o di carne a vostro piacere e il composto del mixer.

Lasciamo cuocere 10 minuti a fiamma bassa.

Zuppa di Pesce Giapponese 

La zuppa di pesce è molto diffusa in Giappone, molto spesso si usa un brodo a base di soia oppure di Miso che dona un gusto particolare e inconfondibile della soia gialla.

Cercala sul mio blog e scopri la ricetta.

Come fare un brodo perfetto?

Ingredienti:                     

• Acqua 3lt
• Cipolla 2
• Carote 2
• Gambe sedano 2
• Pomodori tondi 2
• Patata piccola 1
• Alloro 3 foglie, prezzemolo
• Sale e pepe qb

Procedimento per fare un buon brodo vegetale:

Lavare e mondare le verdure, tagliare a metà le cipolle, tagliare a pezzi carote e sedano.

 

Mettiamo a bollire per un'ora: 2 cipolle, 2 carote, 2 gambe di sedano, 2 pomodori tondi, 1 patata piccola, 3 foglie di alloro o prezzemolo, sale e pepe in 3 litri d'acqua.

Lasciamo bollire a fiamma bassa con il coperchio, fino alla riduzione a due litri circa di acqua, potrete sentire dal profumo che il brodo sarà pronto, le verdure saranno stracotte, quindi filtrarlo e sarà pronto per tutti gli usi.

Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.

Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.