Crostata Salata  alle Patate

Crostata salata di frolla croccante con patate, un gusto deciso e rotondo, usare la frolla salata vi darà molta più gusto e croccantezza della pasta brisêe.

Ingredienti per la frolla da 24-26cm:

• Farina tipo 00 210g
• Burro 100g
• Uovo grande 1
• Acqua 25g
• Sale 5g

Ingredienti per la farcia:

• Mascarpone 100g
• Patate 5/6 medie
• Cipolla bianca o porro o scalogno 50g
• Uovo 1
• Parmigiano 80g
• Sale e pepe qb
• Noci 30g

Procedimento:

In una ciotola mettiamo 100g di burro e lasciamolo ammorbidire un paio di minuti a temperatura ambiente, aggiungiamo 210g di farina e 5g di sale e con la punta delle dita mischiamo i tre ingredienti fino a quando la farina avrà assorbito il burro. 

Aggiungiamo un uovo intero e continuiamo ad impastare fino a quando avremo un panetto compatto. 

Come liquido di raccordo, se necessario, possiamo aggiungere un po' d'acqua (25g - 2 cucchiai).

Avvolgiamo il panetto con della pellicola trasparente e lasciamo riposare almeno un'ora in frigorifero.

Una volta trascorso il riposo, su un piano pulito e leggermente infarinato stendiamo la frolla dello spessore desiderato con un matterello. 

Foderiamo uno stampo da 24-26cm con carta da forno e disponiamo la frolla.

Peliamo, tagliamo a fette le patate con la mandolina o con un coltello cercando di farle dello stesso spessore.

Bolliamole in acqua salate 3/4 minuti, scolate e raffreddate sotto acqua corrente.

Procedimento per la farcia:

In una ciotola sbattiamo l' uovo con il parmigiano e  aggiungiamo 100g di mascarpone, cipolla a dadini.

Riempiamo la frolla con il ripieno livellandolo con la farcitura e ricopriamo con le fette di patate. 

Cospargiamo con un pò di formaggio grattugiato e inforniamo.

Cottura:

In forno a 190° per 20 minuti a forno caldo.

Un saluto Chef Mirko Giacometti, come sempre potete trovare le mie ricette gratis su questo blog.