Crostata di Marmellata e Mandorle

Crostata di Marmellata e Mandorle

Una classica crostata di frolla ma con un ripieno particolare, marmellata di pesche/albicocche e farina di mandorle, morbida e piena di dolcezza.

Ingredienti per la frolla:

• Farina tipo 00 350g
• Burro 175g
• 2 Uova intere
• Zucchero 140g
• Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 
• Semi di una Bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di estratto di vaniglia) 
• Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)

Per la farcia:

• Marmellata Pesche /Albicocche 400g
• Farina di mandorle 200g

Procedimento per la frolla:

Tagliamo 175g di burro a cubetti a temperatura ambiente e lavoriamolo con 140g di zucchero. 

Uniamo le uova con i semi di bacca di vaniglia e, se vogliamo dare un profumo aggrumato, le zeste di un limone. 

Infine, aggiungiamo 350g di farina ben setacciata. Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, se necessario, bagniamo con 2 cucchiai d'acqua per compattare l'impasto. 

Lasciamo riposare la frolla, almeno un'ora, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico in frigorifero.

In una ciotola mischiamo la marmellata con la farina di mandorle fino ottenere un pasta morbida e ben miscelata.

Stendiamo la pasta con l'aiuto del matterello con uno spessore di 6/8 millimetri, rivestiamo uno stampo e stendiamo al interno della pasta un velo di marmellata, meglio se albicocche o pesche.

Livelliamo bene e spolveriamo con zucchero di canna.

Cottura:

Inforniamo 25 minuti a 180° a forno caldo in modalità statica. 

Cerca anche le mie mezze lune ripiene sul mio blog.

Un saluto alla prossima ricetta Chef M. Giacometti.