Torta Foresta Nera

Nella pasticceria tedesca c'è una torta che spicca per essere scenografica e golosa è risponde al nome di Schwarzwälder Kirschtorte.

Tradotta volgarmente in "Nera foresta ciliege torta" è conosciuta in tutta europa per essera dedicata alla Foresta Nera in Germania(catena montuosa).

Questa torta è composta da un pan di spagna al cioccolato molto areato una farcia di panna e amarene con tanto cioccolato a copertura.

• Ricetta medio-difficile🔥🔥                      

Ingredienti per il Pan di Spagna

• Farina tipo 00 145g
• Tuorli 5 
• Albumi 5 montati a parte!
• Cioccolato fondente al 60% 75g
• Burro 65g
• Zucchero 120g
• Vaniglia baccello 1
• Sale un pizzico 

Bagna: Kirsh liquore 30% con acqua e zucchero 70%.

 Farcitura 

• Panna fresca da montare 400g
• Zucchero a velo 140g
• Amarene a pezzetti 60g

Decorazione

• Amarene candite 
• Cioccolato  fondente a scaglie 180g

Procedimento:

In una ciotola mettiamo il burro ammorbidito, i tuorli e i semi di una bacca di vaniglia, un pizzico di sale, 30g di zucchero e iniziamo a lavorarlo con le fruste fino a quando non sarà omogeneo e cremoso ,aggiungiamo i tuorli e continuiamo a lavorare per 7-9 minuti.

Nel frattempo, sciogliamo a bagnomaria 75g di cioccolato e lasciamo raffreddare controllando la temperatura con un termometro. 

Quando sarà sotto i 40°C aggiungiamo il cioccolato fuso al burro montato con le fruste.

In una seconda ciotola, montiamo 5 albumi con le fruste  e quando saranno ben spumosi aggiungiamo 90g di zucchero in due volte e continuiamo fino a quando saranno montati a neve fermissimi.

Con l'aiuto di una spatola uniamo gli albumi montati al composto di burro e cioccolato in due passaggi intervallati dall'aggiunta di 145g di farina ben setacciata, con un movimento dal basso verso l'alto fino a quando non otterremo un composto omogeneo.

Prepariamo uno stampo per torte con cerniera da 25 cm imburrato e infarinato e versiamo il composto facendo attenzione a non smontarlo, livelliamo e inforniamo a forno caldo per 35 minuti a 180 °C in modalità statica.

Terminata la cottura, sforniamo e lasciamo raffreddare. 

Montiamo la panna con lo zucchero a velo.

Tagliamo la torta con un coltello in tre dischi e  bagnare con lo sciroppo di Kirsh e farcire con la panna montata e le amarene, ricomporla e ricoprirla con la restante panna,  sulla parte superiore e sui bordi esterni in modo che si legano ad essa le scaglie di cioccolato.

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere potete fare la decorazione in cima intervallando con le amarene intere! 

Se preferite Glassarla al cioccolato e poi ricoprirla di scaglie di cioccolato seguite questa parte:

Ingredienti:

• Panna 125g
• Cioccolato fondente 180g

Prepariamo la glassa, in un pentolino versiamo 125g di panna e portiamola vicino al bollore, uniamo  180g di cioccolato e amalgamiamo bene.

Lasciamo raffreddare fino a circa 45°C e versiamo sulla torta con un mestolo e ricopriamo con scaglie di cioccolato.

Un saluto Chef Mirko Giacometti.