Aperitivo con Papadum e Salse Indiane
Aperitivo con Papadum e Salse Indiane
Il Papadum è una sfoglia croccante fatta con farina di ceci vi viene offerta come benvenuto quando vi sedete al tavolo prima di ordinare da gustare con la Salsa alla menta chiamata Raita da una salsa piccante e da una marmellata fermentata.
Ecco la ricetta dell Papadum pane croccante Indiano a base di farina di ceci.
Ingredienti x 4 persone:
- Farina di ceci 250g
- Farina 0 50g
- Lievito disidratato 3g
- Cumino / paprika qb
- Acqua qb
In una ciotola uniamo 250g di farina di ceci a 50g di farina 0 un cucchiaino da caffe di cumino macinato e un cucchiaino di paprika, un pò d'acqua e impastiamo bene da ottenere una massa di impasto solido ma ben amalgamato.
Lasciamo asciugare i nostri dischi un ora e poi friggiamoli in padella fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati di vorranno pochi minuti.
Usiamo un olio di semi qualsiasi.
Ora passiamo alle salse per accompagnare la cena, la Raita a base di yogurt, la marmellata e la salsa piccante.
Ingredienti per la Raita:
- Yogurt bianco naturale non zuccherato 200g
- Menta 4 rametti
- Peperoncino verde 1(opzionale)
- Cumino un cucchiaino
- Cetriolo 40g (opzionale)
- Sale un cucchiaino
- Pepe qb
Dopo aver lavato e mondato le verdure su un tagliere tritiamolo finemente tutti gli ingredienti e uniamoli allo yogurt, saliamo e pepiamo e lasciamo riposare almeno un ora in frigorifero.(possiamo usare il minipimmer per unire il tutto).
La marmellata comunemente usata quella di tamarindo per le sue doti digestive, sarà sostituita da una marmellata più facile da reperire e da fare, io la faccio di zucca, albicocche oppure prugne.
Ingredienti per la marmellata:
- Zucca 200g
- Zucchero 70g
- Sale 3g
- Cardamomo in polvere 5g
- Acqua 150ml
Cuociamo la zucca in forno tagliata a metà e svuotata dai semi, per 40 minuti a 180° fino a quando sarà morbida e con un cucchiaio si riuscirà a estrarre la polpa.
In un pentolino sciogliamo lo zucchero 70g con 150 ml di acqua aggiungiamo cardamomo in polvere e un pizzico di sale creiamo così uno sciroppo che uniremo alla polpa e frulleremo per avere una salsa liscia e morbida, continuiamo a cuocere a fiamma bassissima fino a quando avra la densità desiderata.
Per la salsa piccante faremo una Chutney ai pomodorini.
Ingredienti:
- Pomodorini 200g
- Peperone rosso 1
- Zucchero di canna 50g
- Peperoncini (opzionale) a piacere
- Acqua 10ml
- Aceto bianco 20ml
- Sale e pepe qb
In una pentola mettiamo 200g di pomodorini puliti e tagliati insieme a un peperone rosso, 10ml di acqua e 20ml di aceti bianco e lasciamo sobbollire 20 minuti, aggiungiamo lo zucchero e il peperoncino, sale e pepe e lasciamo cuocere ridurre in una salsa densa.
Un saluto Chef Mirko Giacometti
Comments
Post a Comment