Filetti di Gallinella Croccanti

Un ricetta gustosa, croccante e veloce, pannare i filetti di gallinella con il pangrattato condito e  cuocete in friggitrice ad aria.

Ingredienti per 2 persone:

• Filetti di Gallinella 300g
• Pane grattato 50g
• Erbe di Provenza (Consigliato)
• Paprica, origano, curry, spezie varie a scelta
• Sale e pepe qb

Ingredienti per la Raita allo yogurt:

• Yogurt bianco naturale non zuccherato 200g
• Menta 4 rametti
• Peperoncino verde 1(opzionale)
• Cumino un cucchiaino
• Cetriolo 40g (opzionale)
• Sale un cucchiaino 
• Pepe qb

Dopo aver lavato e mondato le verdure su un tagliere tritiamolo finemente tutti gli ingredienti e uniamoli allo yogurt, saliamo e pepiamo e lasciamo riposare almeno un ora in frigorifero.

Procedimento per i filetti di pesce:

Lavare e tagliare i filetti, asciugarli ma non completamente, passarli nel pan grattato su entrambi i lati, alloggiarli nel cestello della friggitrice e vaporizzare con uno spruzzino l'olio.

Cuocere in friggitrice per 18 minuti a 190° circa.

Il dessert consigliato?! una Zuppa inglese al calice.

Ingredienti per la crema pasticciera:

• Latte 500mL
• Zucchero bianco 130g
• Tuorli 7 circa 130g
• Amido di riso 40g
• Zeste di limone 1
• Savoiardi 100 a persona

Per la crema al cioccolato:

• Cacao in polvere 25g
• Cioccolato  fondente amaro 50g

Per la bagna:

• Alchermes liquore oppure succo di frutta rosso more/mirtilli/lamponi ecc...

Procedimento per la Crema Pasticciera:

Versiamo 500mL di latte in un pentolino e grattugiamo la zeste (buccia) di due limoni biologici nel latte, portiamo a bollore a fiamma bassa. 

Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo 7 tuorli prestando attenzione a dividerli bene dagli albumi, 130g di zucchero bianco e 40g di amido di riso e con una frusta amalgamiamo bene il composto eliminando eventuali grumi.

Appena il latte bolle trasferiamolo nella ciotola dei tuorli filtrandolo con un colino per eliminare la buccia di limone.

Sciogliamo bene i due composti e travasiamoli nuovamente nel pentolino usato in precedenza.

Mettiamo una pentola d'acqua più  grande sul fuoco e posizioniamo al interno il nostro pentolino e continuiamo la cottura a bagno maria continuando a rimestare fino a quando non si addenserà a quel punto trasferiamo la crema in una ciotola pulita e riponiamola in frigorifero a raffreddare un paio di ore.

Procedimento per la Crema al Cioccolato:

Sciogliamo 50g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, aggiungiamolo a metà della crema pasticciera dividendolo in due distinte ciotole, aggiungiamo il cacao amaro 25g e frustiamo fino ad ottenere una crema omogenea.

Per la bagna:

Diluire il liquore in un pentolino con acqua e zucchero e portare a bollore oppure usare succhi di frutta allungati con acqua in base alle vostre esigenze.

Ora non resta che comporre il dolce nel calice alternando gli strati a vostro piacimento, io parto sempre con una crema sul fondo poi il biscotto inzuppato e poi l' altra crema, ripetendo così la sequenza.

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Ci sono ricette per tutti i gusti.

Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.