Bocconcini di Pollo in stile Tandoori 

A voi la ricetta per ricreare a casa un il famoso pollo Tandoori speziato e la salsa per accompagnarlo.

Prola la famosa salsa Tikka Masala, è facile ed ha un sapore e un profumo fantastico che vi catapulterà in India.

 

Ricordate che in India usano in coriandolo e se lo trovate al supermecato darete un gusto più deciso al vostro piatto.

Per il pollo e la sua marinatura.

Ingredienti:

• Pollo 600g
• Yogurt bianco naturale 150g
• Garam Masala 3g
• Cumino 2g
• Zenzero un pezzetto tritato
• Aglio 1/4 di spicchio
• Coriandolo un ciuffo
• Succo di 1/2 limone
• Sale qb

Tagliamo a pezzetti il pollo e mettiamolo in un contenitore con i seguenti ingredienti; yogurt naturale 150g, Garam masala 3g, cumino 2g, zenzero tritato, aglio tritato, coriandolo tritato, e mezzo limone spemuto.

Lasciamo marinare almeno 8 ore.

Aggiungeremo la salsa "marinatura" del pollo alla prossima preparazione e lasceremo cuocere ancora 10 minuti.

Per la cottura del pollo privato della sua marinatura, in realtà bisognerebbe avere il forno Tandoori ma noi useremo una padella anti aderente ben calda per dare lo shock termico e creare la caramellizzazione delle carni.

Potete infilzare su uno spiedo il pollo e usare il forno di casa alla temperatura massima col grill.

Oppure la griglia o il bbq che con il suo potere calorico maggiore si avvicinerà di più al vero forno Tandoori.

Per la salsa Tikka Masala

Ingredienti:

• Cipolla bianca 1
• Peperone rosso 1
• Burro 40g
• Olio evo 10ml
• Aglio 1/2 spicchio
• Zenzero un pezzetto
• Carota 1
• Polpa di pomodoro 400g
• Spezie Garam Masala in polvere circa 5g
• Cumino 3g
• Coriandolo fresco un ciuffo
• Sale  

In una pentola mettiamo 40g di burro e 10 ml di olio evo, mezzo spicchio di aglio, lo zenzero tritato e lasciamo prendere calore, laviamo e tagliamo grossolanamente le verdure,(carota cipolla peperone) facciamole saltare insieme al burro 5 minuti e estraiamole dalla pentola e mettiamole da parte.

Nella stessa pentola mettiamo i pelati 400g, il garam masala 5g circa, sale qb e lasciamo a fiamma bassa almeno 40 minuti. 

Trascorso il tempo aggiungiamo la salsa "marinatura" del pollo che trovate nella prossima preparazione e lasciamo cuocere ancora 10 minuti.

Torta Indiana Mango e Pesche 
Morbida e profumata, con sentori di cardamomo e chiodi di garofano in stile Indiano.

Ingredienti:                    

• Farina 00 280g
• Farina di mandorle 50g
• Zucchero 160g
• Uova grandi 3
• Burro 30g
• Latte 100ml
• Pesche 2
• Mango 1
• Lievito per dolci 15g
• Zest di limone 1 cucchiaino
• Sale 1 pizzico
• Cardamomo e Chiodi di garofano
• Zucchero di canna qb
• Zucchero a velo qb

Procedimento:

In una ciotola montiamo 70g di burro ammorbidito con 160g di zucchero e quando avremo un composto spumoso uniamo 3 uova, una alla volta. 

Aggiungiamo le zest di un limone al latte che doneranno una nota aggrumata, il cardamomo e i chiodi di garofano e lasciamo in infusione.

Con un setaccio incorporiamo 280g di farina , 50g di farina di mandorle, 15g di lievito per dolci e un pizzico di sale. 

Mischiamo con una spatola di gomma, cercando di ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. 

Se dovesse servire, possiamo aggiungere 2-3 cucchiai di acqua calda o latte per ammorbidire l'impasto.

Sbucciamo e affettiamo 2 pesche e un mango, teniamone da parte circa 10 fette regolari, per decorare la superficie, le restanti le tagliamo a cubetti e le aggiungiamo all' impasto.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da 22-24 cm e versiamo il composto cercando di livellarlo il più possibile, disponiamo con ordine, sulla superficie, le fette di mela e spolveriamo con dello zucchero di canna.

Cottura:

Inforniamo a forno caldo a 180°C in modalità statica per 35-40 minuti. 

Prima di sfornare controlliamo con uno stecchino che al centro la torta sia cotta.

Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.