Tortelloni di Pasta Fresca Noci e Salsiccia
Tortelloni di Pasta Fresca Noci e Salsiccia
Ci sono diverse varianti di impasti all'uovo che cambiano in base alle tecniche gastronomiche, alle abitudini alimentari, alle usanze regionali ed all'estro degli Chef.
In questa ricette, tortelloni di pasta al uovo con ripieno di noci e salsiccia.
- Farina 00 300g
- Acqua 150mL
- Sale 5g
Procedimento:
Su una spianatoia o su un piano pulito setacciamo 300g di farina a fontana, creiamo un buco al centro e versiamo l'acqua ed il sale.
Lavoriamo la pasta, per almeno 10 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua e fino ad ottenere un impasto omogeneo liscio e elastico.
Creiamo una palla e avvolgiamo con della pellicola trasparente, lasciamo riposare 1ora nel frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, sul piano pulito e infarinato, dividiamo l'impasto in 4 porzioni per lavorare comodamente.
Stendiamo col matterello, una porzione di pasta alla volta, fino ad ottenere una sfoglia di qualche millimetro che poi lavoriamo con la macchinetta tira-pasta.
Passiamo la sfoglia diverse volte nella macchinetta, riducendone lo spessore in modo graduale.
Ora prepariamo strati/fogli di pasta e sezioniamoli in forme rotonde con un bicchiere.
Ingredienti per il ripieno:
- Salsiccia 100g (cotta in padella precedentemente)
- Uova 1
- Noci 70g
- Pan Grattato 30g oppure (pane raffermo bagnato nel latte)
- Parmigiano 80g
- Prezzemolo tritato un ciuffo
- Aglio mezzo spicchio
- Sale e pepe qb
Mettere gli ingredienti della lista ripieno tutti nel mixer e passare fino ottenere un composto morbido e compatto.
Riempire una tasca da pasticcere per essere comodi, sarà più facile dosare l'impasto.
Ora per riempire i tortelli basta porre una piccola quantità di ripieno su un dischetto di pasta e poi sovrapporne un secondo, inumiditene i bordi per farli aderire.
Potete trovare molte altre ricette sempre gratis e divertenti da eseguire.
Come salse, primi piatti, secondi, dessert e molto altro...
Chef Mirko Giacometti.
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