Polenta e Bruscitt

Da dove arriva il nome "bruscitt"? dal dialetto Lombardo "briciole" un piatto tipico nel nord Italia, spesso accompagnato da polenta o purè.

Ingredienti per 4 persone:

• Polenta Precotta 500g

Ingredienti per il ragù:

• Trita di manzo 500g
• Carota media 2
• Sedano 2 gamba
• Cipolla bianca 2
• Alloro 3 foglie
• Rosmarino 1 rametto
• Brodo vegetale 1\2 litro
• Vino rosso 1 bicchiere
• Olio evo 20g
• Chiodi di garofano 3
• Sale e pepe qb

Procedimento: 

Prepariamo un trittico di verdure dopo avere lavato il sedano, la carota e la cipolla, tagliamoli finemente e mettiamoli in una casseruola con 20g di olio e facciamo soffriggere a fuoco medio, aggiungiamo la polpa di manzo e facciamolo rosolare qualche minuto prima di aggiungere il bicchiere di vino rosso che lasceremo sfumare completamente.

Aggiungiamo il brodo vegetale, le foglie di alloro, il rametto di rosmarino, i chiodi di garofano, la polpa di pomodoro e un cucchiaino di sale, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassissima almeno un ora o più.

Ricordo che le cotture lente sono le migliori, in quanto rendono la carne morbida.

Controlliamo durante la cottura che non si asciughi troppo la carne teniamo un po di il brodo da aggiungere.

Passiamo ora alla polenta, scegliere una polenta precotta può fare risparmiare tempo avendo comunque un'ottimo risultato, anche senza usare il paiolo e la farina di polenta cruda.

Mettere a bollire una pentola con l'acqua riportata sulla confezione e salarla.

Quando l'acqua bolle, spostarla dal fuoco e versare la polenta piano alla volta stemperandola con la frusta così da non avere grumi, una volta versata la farina riportare la pentola sul fuoco e continuare la cottura a fiamma bassa, girando con un cucchiaio di legno continuamente.

Una volta pronta unite la polente e la carne nel piatto e cospargete con prezzemolo a piacere. 

Per finire in bellezza vi consiglio di provare questi biscotti morbidi alle mandorle.

Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.