Funghi Porto Bello

Speciale Funghi PortoBello

I funghi Portobello appartengono alla stessa famiglia degli champignon, si possono trovare di diverse dimensioni, anche con un cappello ampio circa 10 cm con un colore nocciola chiaro e una consistenza carnosa.

I funghi Portobello hanno svariate proprietà nutritive, vitamine del gruppo B, minerali come potassio, fosforo sono presenti, sono ipocalorici per chi segue una dieta dal basso profilo calorico. 

Ma vediamo qualche ricetta per preparare questi funghi con due suggerimenti e due ricette.

1 Sono ottimi affettati e grigliati sulla piastra come contorno per un secondo magari di carne.

2 Saltati in padella con dadolata di verdure come carote, zucchine, melanzane e zucca.

3 Zuppa di Funghi.

Ingredienti per la zuppa di funghi:

• Aglio 1 spiccho
• Farro 100g
• Funghi champignion 100g e portobello 150g
• Panna da cucina 60g
• Brodo 250 ml
• Parmigiano reggiano 90g
• Olio oliva evo 20ml
• Sale pepe qb
• Prezzemolo fresco

Procedimento per la zuppa di Funghi:

In un pentolino sciogliamo il burro e rosoliamo la cipolla tritata e l' aglio.

Aggiungiamo il brodo che può essere vegetale o di carne a vostro piacere.

Cuociamo il farro nel brodo e aggiungiamo i funghi a pezzetti a fine della cottura del farro.

Aggiungiamo la panna e correggiamo di sale e pepe, lasciamo cuocere altri 5 minuti a fiamma bassa.

Impiattare e omaggiare con prezzemolo fresco e parmigiano, accompagnare con crostini di pane.

4 I funghi possono essere ripieni e cotti al forno come la ricetta che segue, specialmente questi Portobello che hanno una ampio cappello.

Ingredienti per 4 persone per i funghi ripieni:

• Carne macinata 400g
• Funghi champignon grandi 16-20
• Pangrattato 80g
• Formaggio grattato a pasta dura 60g
• Uova 1
• Aglio 1/2 spicchio
• Prezzemolo un ciuffo
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Laviamo i funghi accuratamente e recidiamo il gambo al inizio della cappella così da ottenere lo spazio per posizionare al suo interno una polpetta di carne.

Asciughiamoli delicatamente e posizioniamoli a testa in giù su una placca da forno.

Tritiamo finemente mezzo spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo, mettiamolo in una ciotola e rompiamo al interno un uovo, aggiungiamo 60g di formaggio( Parmigiano o Grana Padano consiglio) e sbattiamo con una forchetta.

Ora uniamo la carne macinata 400g e il pangrattato 80g, saliamo e pepiamo a piacimento e con le mani (pulite😅) lavoriamo l'impasto per renderlo omogeneo, a questo punto dobbiamo creare le polpette che andranno alloggiate nei funghi.

Prendiamo una piccola quantità di impasto e coi palmi della mano arrotondiamola fino ad ottenere una pallina.

Riempiamo tutti i funghi e mettiamoli in forno a 180° per circa 30 minuti la cottura sarà ultimata quando i funghi avranno un bell colore nocciola e la polpetta dorata.

Consigli:

• Potete aggiungere formaggio anche sopra le polpette prima di infornarle.

Un saluto Chef Mirko Giacometti