Stinco di Maiale alla Birra

Stinco di Maiale alla Birra cotto al Forno

Molte sono le ricette per preparare lo stinco al forno e sono tutte buonissime, è un piatto rustico e gustoso ottimo per cene tra amici.

In questa ricetta lo aromatizzeremo con spezie e birra, per poi cuocerlo al forno per circa due ore.

Ingredienti per due persone:

• Stinchi 2
• Birra 330 ml
• Rosmarino un ciuffo
• Alloro 5 foglie
• Cipolla 1
• Sale e pepe qb

Quale birra scegliere per la marinatura?

Non c'è una regola la scelta è libera, dipende dal gusto che volete dare al vostro piatto, se volete un gusto caramellato, forte, con sentori e profumi decisi usate una doppio malto, una rossa.

Per un gusto più leggero e meno deciso al palato potete usare una birra chiara

Procedimento:

Tritare il rosmarino e tagliare finemente la cipolla, riporre tutto in una ciotola con olio evo, sale e pepe cosi da creare una miscela per aromatizzare la carne.

Preparare gli stinchi rimuovendo il grasso in eccesso e rimuovere scaglie di osso se dovessero esserci.

Una volta puliti/controllati, pennellarli o massaggiarli con l'olio preparato in precedenza.

Alloggiarli in un piatto e coprirli lasciarli riposare un ora e poi aggiungere la birra e lasciarli riposare ancora alcune ore.

Ricordatevi di rigirarli un paio di volte, cosi che si le carni siano equamente insaporite.

Cottura:

In forno in una pirofila senza la birra coperti da un foglio di alluminio, a una temperatura di 150/160° per 2 ore, in modo da avere una cottura lenta che trattenga il vapore.

La cottura perfetta è quando le carni risultano tenere e tendono a liberarsi dall'osso facilmente.

Trascorse le due ore di cottura, rimuovere l'alluminio di copertura e alzare la temperatura a 220° e continuare la cottura per 10/15 minuti, per avere un doratura croccante.

Vuoi accompagnare il tuo secondo con un purè rosso alla barbabietola e uno verde al prezzemolo? 

Ingredienti per 2 purè:

• Patate gialle 6
• Barbabietole 100g
• Prezzemolo 100g
• Aglio 1/2 spicchio
• Latte 100ml
• Dado in polvere(a piacere)
• Olio evo qb
• Sale e pepe qb

Procedimento per il Purè:

Peliamo le patate e bolliamole una volta cotte schiacciamole in due ciotole separate.

In un contenitore frulliamo 100g di prezzemolo, 20ml d'olio di olive, uno spicchio d'aglio, sale e pepe aggiungeremo il composto a una delle ciottole di patate frustandolo fino ad ottenere un composto morbido e uniforme aggiungiamo un pò di latta se necessario.

Frulliamo le barbabietole con sale, pepe, olio, e qualche foglia di basilico uniamolo alla metà delle patate per avere un purè viola, frustandolo fino ad ottenere un composto morbido e uniforme.

Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.