Pappardelle al Ragù di Coniglio

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Pappardelle al Ragù di Coniglio

Ecco una ricetta che spesso dimentichiamo e che troviamo poi nelle trattorie fuori dalle città, magari durante le gite domenicali fuori porta, ecco per voi la mia ricetta.





Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per il ragù:
  • Parti di coniglio 300g
  • Carota media 1
  • Sedano 1 gamba
  • Cipolla bianca 1
  • Alloro 3 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Brodo vegetale 1\2 litro
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Olio evo 20g
  • Chiodi di garofano 3
  • Sale e pepe qb
Procedimento:

Su un tagliere di legno, con un coltello affilato, tagliamo in piccoli pezzetti la polpa di coniglio. 

Prepariamo un Mirepoix di verdure. 

Dopo avere lavato il sedano, la carota e la cipolla, tagliamoli finemente e mettiamoli in una casseruola con 20g di olio e facciamo soffriggere a fuoco medio, aggiungiamo la polpa di cinghiale e facciamolo rosolare qualche minuto prima di aggiungere il bicchiere di vino rosso che lasceremo sfumare completamente.

Aggiungiamo il brodo vegetale, le foglie di alloro, il rametto di rosmarino, i chiodi di garofano, la polpa di pomodoro e un cucchiaino di sale, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassissima.

Controlliamo frequentemente durante la cottura di almeno 3 ore che non si asciughi troppo il brodo.

Quando il ragù è pronto, mettiamo a bollire una pentola d'acqua salata e buttiamo la pasta. Se avete fatto le pappardelle in casa ci vorranno circa 3-4 minuti di cottura. 

Scoliamo la pasta e finiamo la cottura nella casseruola con il ragù.

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Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti

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