Polenta e Maiale Stufato

Polenta Taragna e Maiale Stufato

Un piatto unico tradizionale dell'alta Lombardia a base di carne in umido e polenta taragna, ricco di gusto e sapore.

Il nome taragna deriva solo dal bastone/mestolo (tarel) che si usava per girarla(tarare) nel paiolo.

Ingredienti per 4 persone:

• Polenta di grano saraceno Precotta 500g
• 2 Formaggi latteria  per un totale di 160g
• Burro 50g
• Latte 80ml

Ingredienti per lo spezzatino:

• Bocconcini di Maiale 500g
• Carota media 2
• Sedano 2 gamba
• Cipolla bianca 2
• Alloro 3 foglie
• Rosmarino 1 rametto
• Brodo vegetale 1\2 litro
• Vino rosso 1 bicchiere
• Polpa di pomodoro 50g
• Olio evo 20g
• Semi di finocchio opz qb
• Sale e pepe qb

Procedimento: 

Prepariamo un trittico di verdure dopo avere lavato il sedano, la carota e la cipolla, tagliamoli finemente e mettiamoli in una casseruola con 20g di olio e facciamo soffriggere a fuoco medio, aggiungiamo la polpa di maiale e facciamolo rosolare qualche minuto prima di aggiungere il bicchiere di vino rosso che lasceremo sfumare completamente.

Potete passare la carne nella farina bianca prima di rosolarla.

Aggiungiamo il brodo vegetale, le foglie di alloro, il rametto di rosmarino, i chiodi di garofano, la polpa di pomodoro e un cucchiaino di sale, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassissima almeno un ora o più.

Ricordo che le cotture lente sono le migliori, in quanto rendono la carne morbida.

Controlliamo durante la cottura che non si asciughi troppo la carne teniamo un po di il brodo da aggiungere.

Passiamo ora alla polenta, scegliere una polenta precotta può fare risparmiare tempo avendo comunque un'ottimo risultato, anche senza usare il paiolo e la farina di polenta cruda.

Mettere a bollire una pentola con l'acqua riportata sulla confezione in base alla grammatura aggiungete il latte e salarla.

Nel mentre che l'acqua bolle tagliate il formaggio a cubetti, si scioglierà meglio e si amalgamerà meglio.

Quando l'acqua bolle, spostarla dal fuoco e versare la polenta piano alla volta stemperandola con la frusta così da non avere grumi, una volta versata la farina riportare la pentola sul fuoco e continuare la cottura a fiamma bassa, girando con un cucchiaio di legno continuamente.

A cottura ultimata uniamo il formaggio e il burro, amalgamare bene.

Una volta pronta unite la polente e lo spezzatino nel piatto e cospargete con prezzemolo a piacere. 

Cerchio di Frolla Integrale alla Frutta.

Frolla croccante e frutta morbida al interno una combinazione davvero gradevole, un dolce semplice per tutte le occasioni.

Alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.